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肉干的製作過程是所有肉製品最繁瑣且最辛苦的。從源頭的豬肉選材,堅持使用當天現宰的溫體豬肉,以及使用豬後腿肉最精華的部位來製成。每一塊肉都是經由手工仔細挑去筋膜,這一項是最耗時間及精神且機器不能替代的製程。


將肉切成片狀後使用獨門醬汁醃漬入味,將醃漬好的肉在竹篩上用手工鋪成一大張肉乾,送入專用大烤爐風乾成型入味,將大張肉乾層層堆疊後用手工裁切成最適合烘烤的大小,手工烘烤的過程是非常講究的,需要有長時間經驗才可判斷肉干的熟成,讓您每一口咬下去都吃的到豬肉的纖維及Q度。

首先需將豬後腿肉熬煮三個小時,加入香醇濃厚的陳年醬油調製,無添加色素及防腐劑,用人工不斷的翻炒且需要長年累積的經驗掌握肉鬆的蓬鬆及綿密度,才能呈現最佳的口感。每到炒肉鬆時刻一定是飄香四溢,有著金黃色澤的肉鬆可是大人小孩的最愛之一。

 

採用豬後腿肉當中的腱子肉來製作,加入新鮮的朝天椒製成的獨特醬汁,將肉用手工刀切成丁狀後用大火滷製,讓每一塊肉都能充分將醬汁吸收入味。不能一次烘烤完成,需要長時間反覆滷製及烘烤,可說是非常費工費時且真材實料。美味的堅持是值得等待的,也是很多熟客都為了這獨特的一味遠道而來享受這幸福的滋味!口感紮實非常有嚼勁。

 

 

張深淵肉干│40年老店

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歡迎您們來店購買~年節前夕貨量較大,記得先提早下單預訂喔!

 

 

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